Hans Martins und Manus Rezeptesammlung

Unser Rezeptekalender

Stand: 28.7.2021

Alles selbst ausprobiert, verbessert und aufgegessen

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Auf sauerampfer-online verewigen wir Variationen von Kochrezepten der traditionellen Küche, sowohl aus unserer einheimischen als auch aus der internationalen.

Manche Speisen sind uns erst auf unseren Reisen durch Europa aufgefallen. Wir haben die Gerichte nach unserer Interpretation nachgekocht und aufgeschrieben. Auch solche, die wir in unserer Kindheit genossen haben. Für manches mussten wir, von den Geschmacks-Erinnerungen geleitet, mit Zutaten und Gewürzen experimentieren. Das Resultat finden Sie hier.

Wir verwenden stets frische Zutaten, deren Qualität und Herkunft wir beim Kauf gründlich begutachten: frisches Gemüse, Fisch, Fleisch von der Gemüse- oder Fischtheke, oder vom Metzger. Hier kann man sich die Ware ansehen und nach den eigenen Wünschen zuschneiden lassen. Dank der Verbraucherregeln der EU ist das im Grundsatz recht einfach. Fertig abgepackte, eingeschweißte Ware und Tiefkühlware nehmen wir dann, wenn es frisch nicht geht, oder wenn die Qualität dann besser ist.

Wir legen großen Wert darauf, solche Zutaten und Gewürze zu verwenden, die fast in jeder Küche vorhanden sind. Zugegeben: einige Rezepte beruhen auf lokalen Spezialitäten, die bei uns nicht oder nur selten zu bekommen sind, die in ihrem Herkunftsland aber ganz normal sind.

Wenn Sie gerade einmal nicht die Zutat haben, die im Rezept steht, dann zögern Sie also nicht, eine eigene Variation zu probieren.

Neues auf sauerampfer-online

5. Juli 2021: Perlhuhn mit Orangensauce. In Speckscheiben eingewickelt, und zu Kartoffelwürfelchen serviert.

3. Juli 2021: Putenragout mit karamellisierten Ananasringen: ein süß-pikanter Hauch aus Fernost.

20. Juni 2021: Blanquette de Veau: die feine französische Variante des Kalbsfrikassées.

Unter den "Top 10" bei sauerampfer-online: Überbackene Crepes mit Weinbergschnecken.

Die Dauerbrenner der gepflegten Küche, neu entdeckt:

Versuchen Sie es doch einmal mit fruchtig-fernöstlichem Aroma:

Schweinemedallions im Honig-Orangen-Gemüse-Nest

Wir widmen uns einer alten Tradition:

Das Sonntagshähnchen

Die unangefochtene Nummer 1 der internationalen Küche. Zum selbermachen:

Wir machen Tomatensose und kochen sie ein.

Aus der spanischen Küche mitgebracht:

Rumpsteak in Senf-Marsalla-Sauce

Der neueste Trend:
Italienische Pizza macht man selbst!

La ricetta della Mamma

Neu entdeckte Rezepte:
Die Festtagsgans mal leicht und bekömmlich:

Gänsebrustfilet pikant

Aus der Backstube

Wenn der Backofen eh' schon an ist: Die Geheimwaffe, wenn der spontane Hunger aufkommt:
Admiral's Burger

Das Traditionsgebäck - nicht nur zu Weihnachten:
Ostpreußischer Lebkuchentraum

Die Kalorienbombe mal süß-sauer und erfrischend
Tiramisu speciale mit Johannisbeeren

Was das Rind sonst noch bietet...

Es muß ja nicht immer Filet sein. Die Natur hat der Kuh, dem Kalb, dem Ochsen noch mehr kulinarisch Wertvolles mitgegeben. Wie man das zubereitet, das wollen wir hier (wieder-)entdecken.

Grillparty-Dinner mit Ochsenschwanz

Ochsenschwanz-Ragout in Rotweinsoße

Kalbsleber mit Salbei im Speckmantel

Kalbshaxe italienisch -- Osso buco

Markklößchen - selbst gemacht

Kalbszunge in Weißweinsauce

Keine Nebensache: die Beilage

Zucchini-Puffer, die südländische Variante der gebratenen Kartoffelspezialität

Sauce Vinaigrette mousseuse - wie der Spargel richtig gut wird

Das Geheimnis des cremigen Kartoffelpüree


Feines und traditionelles aus der Gemüseküche:

Der Meister aller Variationen in der Spargelsaison
Grüner Spargel in Knoblauch-Essig-Creme

Artischocken - lecker, einfach und bekömmlich:
Das Distelgemüse vom Mittelmeer

Zur Spargelzeit:
Spargel-Käse-Taschen im Schinkenröllchen

Eine Kartoffelspezialität aus der Auvergne:
Pâté au Pommes de Terre

Ein traditionelles Gericht:
Hessische Staudensellerie-Pastete

Leicht und schmackhaft: Schafskäse-Spinat-Auflauf

Artischocken-Soufflee

Zum Frühstück: Pastis-Schaum-Omelette

Bohnen-Schinken-Röllchen auf Toast

Gefüllte Champignons, scharf


Das besondere Küchenereignis:

Gebratenes Perlhuhn mit Orangensauce

Entenkeulen im Gemüsetümpel

Zur Grillsaison: Kaninchenbraten vom Gasgrill

Gebratene Wachteln, mit Weinbergschnecken gefüllt

Des Waidmanns Gruß:
Hasenrücken im Speckmantel

Putenragout mit karamellisierter Ananas:
Wir haben das Rezept überarbeitet und aktualisiert!

Der Spießburger vom Rotationsgrill

Rinderfilet Fliegender Holländer

Rumpsteak aus dem Backofen

Entenbrust "Beaujolais"

Entenbrust süß-scharf

Von der Reise mitgebracht:

Natürlich mögen auch Sie das
Blanquette de Veau

Eine Spezialität aus dem Massif Central
Entenmagen pikant

Leckeres aus dem spanischen Hochland:
Lamm-Kotelett in pikanter Honigsauce

Die elsäßische Spezialität schlechthin:
Überbackene Crepes mit Weinbergschnecken

Kulinarisches Reisetagebuch 2014:
Französische Reiseküche mit 6 Gewürzen


Ein Vorspeisen-Teller, von dem sich alle am Tisch gern bedienen, ist einfach und schnell anzurichten und weckt den Appetit für die kommende Hauptspeise: rohe Zucchinischeiben, Tomatenecken, Cornichons, Oliven, Feta-Käse-Happen, Weinblätter mit Reis, eingelegte Champignons sind nur ein paar Beispiele für unzählige Möglichkeiten. Dazu kann man eine Vinaigrette servieren, oder eine Dipp-Soße.

Aus Fluss und Meer:

Thunfischfilet im Nudelmantel auf Chicoree

Knurrhahn, auf Nudeln gebacken

Kraken-Topf a la Hans Martin

Kraken-Topf a la Manuela

Gefüllte Tintenfische

Ganz und gar spanisch: Forelle im Schinkenmantel

Forelle auf italienische Art

Seeteufel-Pastete mit Auberginen und Artischocken

Mediterrane Doradenpfanne

Gebackener Stör im Gemüsebett

Viktoriabarsch im Zucchini-Bett

Überbackene Miesmuscheln

Heilbutt im Chicorree-Mantel

Vielen Dank für Ihr Interesse an unserer Rezeptesammlung

Hans Martin & Manuela